菊花素海参

编辑:小豹子/2018-04-25 12:02

菊花素海参的做法详细介绍

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菊花素海参的简介及特色

造型逼真,清润爽口。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:素斋菜湖北菜
菜品口味咸鲜味主要工艺软溜
食材明细
香菇(干)50克素火腿150克
油皮120克
小麦面粉30克淀粉(蚕豆)13克
酱油15克5克
白砂糖5克小葱15克
味精1克胡椒粉1克
花生油30克2克

菊花素海参的做法详细步骤

1. 油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条;
2. 水发香菇去蒂,切成0.6 厘米粗的条;
3. 素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条;
4. 将香菇、素火腿放入碗内,加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉,拌匀上浆;
5. 将豆油皮——平铺在案板上,再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面,逐个包成似海参形的块,用调稀的面粉糊口,一一加以整理捏紧,即成“海参”生坯;
6. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将包好的素海参逐块下锅,炸2 分钟,呈金黄色时捞出;
7. 炸好的海参整齐地码在碗内,上笼用旺火蒸1 分钟取出,翻扣入盘;凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
8. 原炒锅倒去余油,置旺火上,注入清水100毫升、酱油烧沸,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油推匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。

菊花素海参的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸素海参,要逐块下锅,旺火炸定型,中火炸至熟透,再冲炸上色;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 美食分享,让更多人知道